Rapsöl

Rapsöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen der Rapspflanze (Brassica napus, Brassica rapa) gewonnen wird. Es gehört zu den wichtigsten Speiseölen Europas und wird in der Lebensmittelzubereitung, in Dressings und zum Braten verwendet. Typisch ist eine helle bis goldene Farbe und ein milder, neutraler Geschmack.

Herstellung und Sorten: Die Samen werden mechanisch gepresst; oft kommt anschließend eine Extraktion mit Lösungsmitteln (Hexan) zum Einsatz, um die Ausbeute zu erhöhen. Danach folgt eine Raffination (Entsäuerung, Degummierung, Bleichen, Desodorierung), um Farb-, Geruchs- und Geschmackstoffe zu reduzieren. Es gibt auch kaltgepresste Sorten, die naturbelassen sind und ein stärkeres Aroma besitzen. Modern für den Verzehr bestimmte Sorten weisen geringe Erucasäurewerte auf; viele Öle stammen aus Erucasäure-armen (LEAR) oder hochölerneren Varietäten (hoch oleisch), um spezielle Ernährungsanforderungen zu erfüllen.

Zusammensetzung und Nährwert: Rapsöl besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren. Typisch sind rund 60 Prozent Ölsäure (Monounsaturierte), 20–25 Prozent Linolsäure (Omega-6) und 8–12 Prozent Alpha-Linolensäure (Omega-3). Gesättigte Fettsäuren machen etwa 7 Prozent aus. Moderne Speiseöle enthalten meist weniger als 2 Prozent Erucasäure (in LEAR- bzw. HO-Sorten).

Verwendung und Anwendungen: Als Speiseöl eignet es sich zum Braten, Backen und in Salatdressings. Raffinierte Sorten sind hitzestabiler und geschmacksneutral. Industrieanwendungen umfassen Biokraftstoffe, Schmierstoffe und chemische Rohstoffe; die Ölkuchen-Reste dienen als Proteinquelle in der Tierernährung.

Anbau und Umwelt: Raps wird in vielen Ländern angebaut und trägt zu Fruchtfolgen bei. Er beeinflusst Emissionen, Bodengesundheit und Biodiversität je nach Anbauweise; in der EU gelten geltende Vorschriften zu Erucasäure-, Reinheits- und Qualitätsstandards.