Monounsaturierte

Monounsaturierte Fettsäuren (MUFAs) sind Fettsäuren mit genau einer Doppelbindung im Kohlenstoffgerüst. Diese einfach ungesättigten Fettsäuren unterscheiden sich von gesättigten Fettsäuren durch das Vorhandensein einer Doppelbindung und werden häufig als flüssig beschrieben, können aber bei kühleren Temperaturen auch zäh werden. Die häufigste MUFA in der Nahrung ist die Ölsäure (C18:1, n-9).

In der Ernährung kommen MUFAs vor allem aus pflanzlichen Ölen, Nüssen und Avocados. Zu den wichtigen Quellen zählen Olivenöl, Rapsöl, Erdnussöl sowie Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Avocados. Auch tierische Produkte enthalten MUFAs, aber in geringeren Anteilen.

Gesundheitlich wird MUFAs zugeschrieben, das Lipidprofil zu beeinflussen, insbesondere wenn sie gesättigte Fette ersetzen. Sie können LDL-Cholesterin senken oder dessen Anstieg verlangsamen und gehören daher oft zu herzgesunden Ernährungsansätzen, wie der mediterranen Küche. MUFAs sind nicht essentiell (der Körper kann sie synthetisieren); ihre Aufnahme ist dennoch sinnvoll als Teil einer ausgewogenen Fettzufuhr.

Beim Kochen sind MUFAs relativ stabiler als andere ungesättigte Fette, bleiben jedoch nicht unbegrenzt hitzestabil. Öle mit hohem MUFA-Anteil eignen sich gut für Dressings und schonendes Braten; bei sehr hohen Temperaturen kann es zu Oxidation kommen, insbesondere bei weniger raffinierten Produkten. Insgesamt empfiehlt sich eine ausgewogene Zufuhr von Fettquellen, wobei MUFAs als Ersatz für gesättigte Fette bevorzugt werden können.