Salmonellenrisiko
Salmonellenrisiko bezeichnet die Wahrscheinlichkeit, an einer Salmonellose zu erkranken, die durch Salmonella-Bakterien verursacht wird. In der Lebensmittelsicherheit wird dieses Risiko durch die Kombination von Hazard, Exposition und möglichen gesundheitlichen Folgen bewertet. Behörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) beobachten die Prävalenz von Salmonella in der Tierhaltung und in Lebensmitteln und unterstützen risikobasierte Kontrollen entlang der Lebensmittelkette.
Hauptquellen sind rohes oder unzureichend gekochtes Geflügel, Eier und Eierspeisen, rohes Fleisch, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie
Besonders gefährdet sind Säuglinge, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Die Infektion verursacht typischerweise
Prävention umfasst sachgemäßes Kochen und vollständiges Erhitzen von Lebensmitteln, Vermeidung von Kreuzkontamination, gründliches Händewaschen und Kühlung