Rohmilchprodukte

Rohmilchprodukte sind Lebensmittel, die aus Rohmilch hergestellt werden, das heißt Milch, die ohne vorherige Pasteurisierung oder andere Wärmebehandlung verarbeitet wurde. Durch das Fehlen dieser Behandlung bleiben Bakterien und Enzyme in der Milch größtenteils erhalten, was den Geschmack, die Textur und das Reifeverhalten einiger Erzeugnisse beeinflusst, aber auch das Risiko einer Infektion erhöht.

Zu den Rohmilchprodukten zählen Rohmilch selbst, Rohmilchkäse (Käse aus unpasteurisierter Milch) sowie weitere aus Rohmilch hergestellte Produkte wie Rohmilchbutter oder Rohmilchjoghurt. In Europa ist der Verkauf von Rohmilch und Rohmilchprodukten in vielen Ländern reguliert; Anbieter müssen Hygienekontrollen erfüllen und Kennzeichnungen verwenden, die Hinweise auf die Rohmilchbasis geben. In den USA gilt oft eine 60-Tage-Aging-Regel für Käse aus Rohmilch, um potenzielle pathogene Keime zu reduzieren.

Sicherheit: Rohmilchprodukte bergen ein erhöhtes Risiko für Infektionen durch Erreger wie Listerien, Salmonellen oder E. coli. Besonders gefährdet sind Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und immungeschwächte Personen. Verbraucher sollten sich über Herkunft, Hygienemaßnahmen und Lagerung informieren und Rohmilch nur aus geprüften Quellen beziehen.

Geschmack und Kultur: Befürworter roher Milch verweisen auf komplexere Aromen, eine andere Textur und potenziell vielfältigere Milchsäurebakterien. Kritiker betonen die Risiken und bevorzugen pasteurisierte Produkte. Rohmilch bleibt damit eine Nischenware mit differenzierter Regulierung.