SalmonellaArten

Salmonella-Arten sind eine Gattung gramnegativer, stäbchenförmiger Bakterien, die zur Familie Enterobacteriaceae gehören. Die wichtigsten humanpathogenen Arten sind Salmonella enterica und Salmonella bongori. Innerhalb von S. enterica existieren zahlreiche Serovare, die sich in Verbreitung und Prävalenz unterscheiden.

Salmonella-Arten besiedeln vor allem den Darm von Tieren. Geflügel, Rinder, Schweine und verschiedene Wild- und Haustierarten dienen als Wirtsreservoirs. Die Kontamination von Lebensmitteln erfolgt meist durch unsachgemäße Handhabung, unzureichende Kochtemperaturen oder Kontakt mit rohem Fleisch, Eiern, Rohmilchprodukten und kontaminierten Oberflächen.

Bei Menschen führt eine Infektion in der Regel zu einer gastroenteritis mit Durchfall, Bauchkrämpfen, Übelkeit und Fieber. In einigen Fällen, insbesondere durch S. Typhi und S. Paratyphi, kann die Erkrankung systemisch verlaufen (Typhus/Paratyphus). Ältere und immunsupprimierte Personen tragen ein erhöhtes Risiko für schwere Verläufe und Komplikationen.

Diagnosis erfolgt durch Stuhl- oder Blutkulturen, ergänzt durch Serotypisierung und molekulare Methoden. Die Behandlung ist meist unterstützend; Antibiotika werden nur bei schweren Verläufen oder Risikopatienten eingesetzt, da Resistenzentwicklungen zunehmen. Die Wahl richtet sich nach Lokalität und Resistenzmustern.

Prävention basiert auf guter Küchenhygiene, durchgehender Wärmebehandlung von Lebensmitteln, pasteurisierten Produkten und sicheren Lagerungsbedingungen. Für S. Typhi existieren Impfungen, die Reisenden in Hochrisikoländer empfohlen werden. Auf Ebene der Landwirtschaft werden Hygienemaßnahmen in der Tierhaltung und Kontrollen von Lebensmitteln eingesetzt, um Ausbrüche zu verhindern.