Natriumcaseinaatoplossing

Natriumcaseinaatoplossing is een oplossing van natriumcaseinaat in water, een wateroplosbaar zout van het melkproteïne caseïne. Natriumcaseinaat wordt doorgaans gemaakt door caseïne neutraliseren met natriumhydroxide, waardoor het in water oplosbaar wordt. De oplossing kan helder zijn of milky, afhankelijk van concentratie en verwerking, en vertoont een hoge emulsificante en verdikkende werking.

In oplossing functioneren natriumcaseinaatmoleculen als emulsatoren en stabilisatoren. Zij verlagen de oppervlaktespanning tussen olie en water en stabiliseren vetdruppels in emulsies, wat belangrijk is voor producten zoals sauzen, dressings en melkachtig-consistente dranken. Daarnaast heeft natriumcaseinaatoplossing foaming- en textuurverhogende eigenschappen, waardoor het in gebakken- en zuivelproducten bijdraagt aan romigheid en structuur. De werking hangt af van pH, temperatuur en concentratie; bij zeer zure media of bij te hoge concentraties kan de eiwitstructuur veranderen en de stabiliteit afnemen. Over het algemeen is de oplossing redelijk stabiel over een breed pH-bereik, maar hoog verwarmen kan leiden tot denaturatie of veranderingen in viscositeit.

Toepassingen omvatten onder meer voedingsmiddelen zoals kaasachtige en zuivelproducten, ijs, dressings en bak- en bereidingsmiddelen, waar natriumcaseinaatoplossing dient als emulsifier, verdikkingsmiddel en textuurverbeteraar. Het wordt ook gebruikt als voedingssupplement in sommige dranken en voedingsmiddelen.

Veiligheid en opslag: natriumcaseinaat is afgeleid van melk en bevat dus melkeiwitten; het is een bekende allergeen. De poeder dient droog en afgesloten bewaard te worden; oplossingen kort bewaren en koel houden om microbiële groei te voorkomen.