Nährstoffgehalte

Nährstoffgehalt bezeichnet die Menge an Nährstoffen in einem Lebensmittel oder Produkt. Er wird üblicherweise pro Mengeneinheit angegeben, zum Beispiel pro 100 g oder pro Portion, und umfasst Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett und Ballaststoffe sowie Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Zusätzlich wird oft die Energie angegeben.

In der Europäischen Union erfolgt die Kennzeichnung durch Nährwertangaben. Neben der Gesamtkalorienzahl werden Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Ballaststoffe und Salz angegeben; Vitamine und Mineralstoffe können optional aufgeführt werden. Gehalte werden häufig als Anteil am Referenzwert (NRV) angegeben, um die relative Bedeutung im Rahmen einer täglichen Ernährung zu verdeutlichen.

Bestimmung erfolgt überwiegend durch Laboranalytik. Die Proximate-Analyse erfasst Feuchtigkeit, Proteingehalt (Kjeldahl), Fettgehalt (Soxhlet), Ballaststoffe und oft die Mineralstoffe als Asche. Die Kohlenhydrate werden häufig durch Differenz berechnet. Die Energie wird entweder nach den Atwater-Faktoren berechnet oder direkt gemessen. Ergebnisse können je nach Sorte, Reife, Verarbeitung und Zubereitung variieren.

Anwendungen und Bedeutung: Der Nährstoffgehalt dient der Ernährungsbewertung, Diätplanung und Kennzeichnung von Lebensmitteln. Er ermöglicht den Vergleich von Produkten und bildet die Grundlage für ernährungsbezogene Richtwerte. Dabei beschreibt der Gehalt die tatsächliche Mengenangabe der Nährstoffe, während der Nährwert auch die gesundheitliche Relevanz und Aufnahme im Körper umfasst.

Hinweise: Angaben können gesetzlich vorgeschrieben oder freiwillig sein; Schwankungen ergeben sich durch Herkunft, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung. Für Verbraucherinnen und Verbraucher erleichtert der Nährstoffgehalt informierte Entscheidungen im Alltag.