Lebensmittelbestandteilen
Lebensmittelbestandteile bezeichnet die Stoffe, aus denen Lebensmittel bestehen. Sie setzen sich aus natürlichen Bestandteilen des Ursprungs und Zusatzstoffen zusammen, die während Verarbeitung hinzugefügt oder verändert werden können. Die Zuordnung hilft, Nährwert, Geschmack, Haltbarkeit und Allergenrisiken zu verstehen.
Zu den grundlegenden Bestandteilen zählen Wasser, Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Ballaststoffe. Daneben liefern Vitamine, Mineralstoffe und
Zusatzstoffe sind chemische Verbindungen, die Lebensmittel gezielt beeinflussen, etwa Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Geschmacksstoffe oder Farbstoffe.
In der Kennzeichnungspflicht müssen Zutaten aufgeführt werden, Allergene müssen hervorgehoben werden. Nährwertangaben liefern Kalorien, Proteine, Fett,
Die Kenntnis der Bestandteile hilft Verbrauchern bei Ernährung, Allergierisikobewertung und Verbraucherentscheidungen; für Hersteller ist es wichtig