Kolsyrat

Kolsyrat är en beskrivning av vätskor där koldioxid har lösts i vätskan under tryck, vilket gör att drycken blir bubblig. Begreppet används framför allt om kolsyrat vatten, läskedrycker, öl och mousserande viner. Den bubbliga känslan och den återhållna syrligheten i kolsyrade drycker kommer från CO2 som frigörs när trycket lättar i munnen eller i magen.

Kolsyrning kan ske naturligt eller artificiellt. Naturlig kolsyrning uppstår när jäst producerar koldioxid som blir kvar i drycken under lagring eller tappning i slutna kärl. Artificell kolsyrning görs genom att injicera koldioxid under högtryck i vätskan i en kolsyrningstank eller på tappningslinjen. Temperaturen påverkar hur mycket CO2 som löser sig; kallare vätska kan hålla mer koldioxid.

Vanliga nivåer av karbonering mäts i volymer av CO2. Stillast vatten saknar normalt kolsyrning eller har mycket lite, medan kolsyrat vatten och läsk ofta ligger i intervallet cirka 2 till 4 volymer, öl vanligtvis omkring 2 till 2,6 volymer och mousserande viner upp mot 5 till 6 volymer. Dessa nivåer påverkar smak, kropp och upplevelse av drycken.

Användning och betydelse. Kolsyrat vatten används som dryck och som mixer i blanddrycker; läskprodukter och många öl- och vinvarianter tillförs kolsyrning för att uppnå önskad textur och friskhet. Inom kommersiell produktion regleras CO2-nivåer, pH och stabilitet noggrant för att säkerställa kvalitet och säker förpackning samt minska risken för över- eller underkolsyra.

Historiskt har kolsyrning utvecklats sedan 1700-talet och spelat en viktig roll i dryckeskulturen. I svenska och andra nordiska språk används termen vanligast för att beskriva drycker med tydlig kolsyra, i likhet med engelskans carbonated.

---