kolsyrade

Kolsyrade drycker är vätskor där koldioxid har lösts upp under tryck, vilket ger bubblor och en syrlig smak. Begreppet används ofta om mineralvatten, läsk, juice med kolsyra och öl. Kolsyrning kan vara naturlig, där vatten redan innehåller CO2 från geologiska källor, eller artificiell, där koldioxid tillförs under produktionen.

Produktion: Naturlig kolsyrning förekommer i vissa mineralvatten som kommer direkt från källan. Vid artificiell kolsyrning pumpas CO2 in i vätskan under högt tryck. När trycket sänks bildas bubblor. Volymer CO2 används som mått på karbonering; vanliga nivåer ligger mellan cirka 2 och 4 volymer. Mineralvatten ligger ofta i 2–3 volymer, medan läsk och öl ofta befinner sig i samma eller högre intervall.

Historia: Vetenskaplig grund byggdes av Joseph Priestley i slutet av 1700-talet; han studerade hur gaser kunde lösas i vatten. Den industriella spridningen kom genom Johann Jacob Schweppe, som i slutet av 1700-talet började tillverka och sälja kolsyrat vatten i Storbritannien. Därefter spreds tekniken globalt; i Sverige blev kolsyrade drycker vanliga under 1900-talet.

Hälsa och miljö: Sockerhaltiga kolsyrade drycker bidrar till kalorier och risk för karies, medan själva kolsyra i måttliga mängder vanligtvis inte utgör större hälsorisk. Den sura miljön kan påverka tänderna hos känsliga personer. Produktionsformen och emballage påverkar miljöpåverkan genom energianvändning och avfall.