Kastanjemeel

Kastanjemeel, also known as chestnut flour, is een meel die wordt gemaakt door gedroogde kastanjes fijn te malen. Het heeft een bleke tot lichtbruin kleur en een milde, zoete en nootachtige smaak met een vrij fijne tot grofgrind textuur.

Productie en samenstelling: Kastanjes worden geoogst, gepeld en gedroogd voordat ze tot meel worden gemalen. Het product bevat van nature geen tarwegluten en is daardoor glutenarm of -vrij, afhankelijk van de verwerking. In de keuken wordt het vaak gemengd met andere glutenvrije meels. Sommige varianten worden geroosterd voor extra zoetheid en aroma.

Voedingsprofiel: Kastanjemeel levert ongeveer 350 kcal per 100 g, met circa 60-70 g koolhydraten, 5-8 g eiwit en 2-4 g vet. Het bevat bovendien ongelofelijk veel vezels en mineralen zoals kalium, magnesium en ijzer. In vergelijking met tarwebloem heeft het een hoger suikergehalte en een zachtere voedingssamenstelling.

Toepassingen in de keuken: Het wordt gebruikt bij bakken en koken, bijvoorbeeld voor brood, pannenkoeken (crêpes), dumplings en desserts, evenals als bindmiddel in soepen en stoofschotels. In mediterrane en Zuid-Europese gerechten is kastanjemeel kenmerkend, zoals in castagnaccio, een traditioneel Italiaans kastanjetaart. Het kan deel uitmaken van glutenfree-recepten door tot 25-30% van tarwebloem te vervangen.

Opslag en veiligheid: Bewaar op een koele, droge plaats; eenmaal geopend is koel bewaren aan te raden om de houdbaarheid te verlengen. Kastanjemeel bevat kastanjes, een boomnoot, dus mensen met een boomnootallergie dienen voorzichtig te zijn.