Hühnerknochen

Hühnerknochen sind die Knochen des Haushuhns (Gallus gallus domesticus) und bilden das Skelett des Tieres. Sie schützen innere Organe, ermöglichen Bewegung und dienen als Kalziumspeicher, der für den Knochenstoffwechsel und die Eierschalenbildung wichtig ist.

Aufbau und Gewebe: Knochen bestehen aus einer harten äußeren Kortikalis und einer inneren Spongiosa. In den Hohlräumen befinden sich das Knochenmark, in dem Blutzellen gebildet werden. Knochen enthalten Mineralien wie Kalziumphosphat und Kollagenfasern, die Festigkeit und Elastizität geben.

Entwicklung und Funktion: Knochen wachsen durch Knochenbildungszellen und ossifizieren im Verlauf des Wachstums. Bei Legehennen ist der Calciumbedarf hoch, weshalb Calcium aus den Knochen mobilisiert wird, um die Eierschalen zu bilden. Gelenkflächen ermöglichen Bewegungen, und der Schädel- sowie der Rumpfbereich schützen Gehirn, Lunge und andere Organe.

Nutzen und Sicherheit in Mensch und Tier: In der Küche dienen Hühnerknochen der Herstellung von Brühe oder Gelatine aus Knorpelanteilen. Beim Verzehr durch Menschen oder Haustiere besteht ein Verletzungsrisiko durch Splitter; gekochte Knochen sind besonders problematisch. Rohe Knochen tragen ebenfalls Risiken, daher werden Knochen oft entfernt oder entsprechend verarbeitet, wenn sie in der Ernährung oder als Tierfutter verwendet werden.