Eierschalen

Eierschalen sind die harte äußere Hülle von Vogeleiern, typischerweise 0,3–0,5 mm dick bei Haushühnern. Hauptbestandteil ist Calciumcarbonat (CaCO3) in kristalliner Form, ergänzt durch eine geringe Menge organischer Matrix und zwei Membranen direkt unter der Schale. Die äußere Schicht trägt oft eine Färbung (weiß, braun, blaugrün), die von Rasse und Genetik abhängt; die Farbe hat keinen Einfluss auf den Nährwert.

Die Schale besteht aus einer inneren und äußeren Membran; dazwischen liegen Mammillar- und Palisadenschicht aus Kalkspitzen, die das Porensystem tragen. An der Außenseite befindet sich eine dünne, wachsartige Cuticula, die Wasserverlust reduziert und vor Mikroorganismen schützt. Das Netz winziger Poren ermöglicht den Gasaustausch, der für die Entwicklung des Embryos notwendig ist.

Bildung: Während der Ovulation wird das Ei in der Eileiterwand durch die Schale umgeben und der Schalenbildungsprozess dauert rund 20 bis 26 Stunden. Die Kalziumversorgung stammt aus der Nahrung der Henne; Alter, Futterqualität und Haltung beeinflussen Schalenstärke und Porosität.

Bedeutung und Verwendung: Die Schale schützt das Ei während der Entwicklung. Für den Menschen wird zerkleinerte, steril verarbeitete Eierschale als Kalziumquelle in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet; Calcium aus Eierschalen kann durch Erhitzen, Waschen und Zerkleinern sicher gemacht werden. In Garten und Küche dienen zerkleinerte Schalen als Kalk- oder Bodenverbesserer.

Sicherheit und Umwelt: Rohe Eierschalen können Salmonellen übertragen; vor der Weiterverwendung sollten sie gründlich gereinigt, erhitzt (z. B. kochen oder backen) und anschließend getrocknet sowie fein zerkleinert werden. Als Nebenprodukt der Geflügelhaltung sind Eierschalen eine recycelbare Kalziumquelle; überschüssige Schalen können kompostiert oder im Garten genutzt werden.