Hühnerbrühe

Hühnerbrühe ist eine klare oder leicht trübe Flüssigkeit, gewonnen durch Auskochen von Hühnerknochen, Fleisch und Gemüse in Wasser. Sie dient als Basis für Suppen, Saucen und andere Gerichte.

Zur Zubereitung werden Knochen und Fleisch in kaltem Wasser bedeckt und langsam erhitzt. Schaum wird abgeschöpft; Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze kommen hinzu. Die Brühe köchelt mehrere Stunden, damit Aromen und Gelatine ausgelaucht werden. Danach wird sie abgeseiht. Klare Brühe entsteht durch schonendes Klären.

Varianten unterscheiden sich in Klarheit, Fettgehalt und Salz. Eine klare Brühe ist meist fettarm; ein trüber Fond enthält mehr Gelatine. Fond ist eine konzentrierte Form für Saucen. Fertigprodukte wie Bouillonwürfel ersetzen oft das eigene Auskochen.

Nährwert und Gesundheit: Der Gehalt variiert; grundsätzlich liefert Brühe Protein, Mineralien und Gelatine, doch Fett und Salz hängen von Zubereitung ab. Sie ist typischerweise kalorienarm, kann aber viel Natrium enthalten. Bei Erkältungen wird sie traditionell als leicht verdaulich empfohlen; wissenschaftliche Belege sind uneinheitlich.

Verwendung: Als Grundlage für Suppen, Saucen, Schmorgerichte und Risotto verleiht sie Geschmack, ohne starkes Fett oder Aromastoffe beizusetzen.

Lagerung: Frisch zubereitete Brühe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage; eingefroren mehrere Monate. Sie lässt sich portionsweise einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen.

Historisch gehört Hühnerbrühe zu den ältesten Brühenarten und ist in vielen europäischen Küchen verbreitet.