Bouillonwürfel

Bouillonwürfel, auch Brühwürfel genannt, sind kleine, rechteckige Würfel aus konzentrierter Brühe, die durch Trocknen und Verpressen von Fleisch- oder Gemüsebrühe hergestellt werden. Sie dienen der schnellen Zubereitung von Brühe, Suppen, Saucen und Schmorgerichten, indem sie in heißem Wasser aufgelöst werden. Je nach Sorte enthalten sie getrocknete Brühe, Salz, Fett, Stärke und Geschmacksträger wie Kräuter, Gewürze und oft Geschmacksverstärker; vegetarische oder vegane Würfel verzichten auf tierische Bestandteile.

Historisch gesehen wurden Brühwürfel im frühen 20. Jahrhundert populär; Marken wie Maggi brachten solche Würfel in Umlauf, um Haushalten und Küchen eine einfache Möglichkeit zur Brühe zu geben. Heute gibt es zahlreiche Varianten: Rinder-, Hühner- und Geflügelwürfel, Gemüse- oder Fischbrühen sowie reduzierte- oder natriumarme Sorten. Viele Produkte enthalten Gluten, Soja, Milch oder andere Allergene; daher ist das Etikett zu beachten.

Anwendung: Ein Würfel reicht je nach gewünschter Stärke für etwa 500 ml Wasser; größere oder kleinere Mengen und andere Konzentrationen ergeben sich nach Bedarf. In vielen Gerichten können Würfel auch zerdrückt oder direkt als Würzmittel verwendet werden, etwa in Soßen oder Risottos, um Geschmack und Würze zu erhöhen.

Nährwert und Lagerung: Bouillonwürfel sind tendenziell reich an Natrium; sie enthalten oft Fett, Aromastoffe und Zusatzstoffe. Lagerung: kühl, trocken, in der Originalverpackung oder luftdicht verschlossen.