Gummimischung

Gummimischung bezeichnet eine Basismischung zur Herstellung von Gummibonbons, also weichen, gummiartigen Süßwaren. Sie besteht typischerweise aus einem gelfähigen Geliermittel, Zucker und Feuchthaltemitteln, Wasser sowie Geschmackstoffen und Farbstoffen. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept, Hersteller und gewünschter Konsistenz.

Als Geliermittel kommen Gelatine, Pektin, Carrageen oder Agar-Agar zum Einsatz. Für vegetarische oder vegane Varianten werden oft Pektin oder Agar-Agar verwendet, teilweise auch Mischungen mit Stärke oder anderen Gelierstoffen. Die Wahl des Geliermittels beeinflusst Festigkeit, Mundgefühl und Transparenz.

Typische Inhaltsstoffe sind Zucker, Glukose-Sirup, Wasser, das Geliermittel, Frucht- oder Aromastoffe und Farbstoffe. Der Herstellungsprozess umfasst das Auflösen von Zucker bzw. Sirup in Wasser, das Einfügen des Geliermittels und das Erwärmen bis zur Gelierung, dann das Abkühlen und Formen in Silikonformen oder Blöcke. Der pH-Wert und die Temperatur beeinflussen Festigkeit und Textur.

Gummimischungen werden sowohl industriell als Basis für fertige Gummis als auch in Privatkonditionen als Zutat für selbstgemachte Gummis angeboten. Es gibt Varianten mit unterschiedlicher Süße, Weichheit oder Fruchtgeschmack; auch Säuren wie Zitronensäure werden oft zugemischt, um die Frische zu betonen.

Lagerung und Sicherheit: Ungekühlt in trockener Umgebung halten sich die Produkte meist einige Monate. Nach dem Öffnen rasch verbrauchen; Produkte mit Geliermitteln enthalten häufig Allergene (Gelatine). Kennzeichnungspflicht beachten.