Geliermittel
Geliermittel sind Substanzen, die Flüssigkeiten in eine geleeartige Konsistenz überführen. In der Küche ermöglichen sie das Setzen von Marmeladen, Gelees, Desserts und bestimmten Saucen, indem sie ein stabiles Netz aus Gelmolekülen bilden.
Zu den häufigsten Geliermitteln gehören Pektin (aus Obst, besonders Äpfeln und Zitrusfrüchten), Gelatine (tierisch), Agar-Agar (aus
Die Gelierwirkung hängt vom jeweiligen Mittel ab. Pektin benötigt Zucker und Säure sowie Abkühlung. Gelatine benötigt
Typische Anwendungen sind Marmeladen, Fruchtgelees, Puddings und kalte Desserts. Die Textur, Festigkeit und Temperaturverhalten unterscheiden sich
Wichtige Faktoren sind Zuckeranteil, pH, Temperatur und Gar- oder Abkühlzeiten. Anleitung genau beachten, da Abweichungen Gelbildung
In der EU und anderen Regionen gelten Geliermittel als sichere Zusatzstoffe, die von Behörden geprüft und freigegeben