Geschmacksnotizen

Geschmacksnotizen sind schriftliche Aufzeichnungen sensorialer Eindrücke bei der Beurteilung von Lebensmitteln und Getränken. Sie dienen der Kommunikation zwischen Fachleuten, der Qualitätskontrolle, der Produktentwicklung sowie der Dokumentation von Verkostungen und Bewertungen. Geschmacksnotizen fassen ein Produkt in Dimensionen wie Aroma, Geschmack, Mundgefühl, Nachgeschmack und Gesamteindruck zusammen.

Aufbau und Inhalt einer typischen Notiz folgen oft einer strukturierten Gliederung: Erscheinungsbild, Geruch, Geschmack, Mundgefühl, Nachgeschmack, Ausgewogenheit und Intensität. Optional werden auch Herkunft, Verarbeitungs- oder Servierbedingungen sowie Temperatur erwähnt, da sie das sensorische Erlebnis beeinflussen können. Eine klare Struktur erleichtert späteren Vergleich über verschiedene Produkte oder Chargen hinweg.

Sprachliche Gestaltung und Terminologie basieren auf präzisen, beschreibenden Begriffen. In der Praxis finden sich Bezeichnungen wie fruchtig, nussig, würzig, rauchig, florale Aromen sowie Grundgeschmacksrichtungen wie süß, sauer, salzig, bitter. Texturbezeichnungen wie cremig, samtig, körnig oder trocken ergänzen die Notiz. Die Bewertung von Intensität, Komplexität, Ausdauer (Persistenz) und Gesamteindruck hilft bei der Einschätzung der Qualität und Passung für Zielgruppen.

Anwendungsfelder umfassen Wein, Kaffee, Tee, Bier, Schokolade, Spirituosen sowie verarbeitete Lebensmittel und Gastronomie. In der Industrie dienen sie der Produktentwicklung, der Qualitätskontrolle und dem Marketing, während Tastings oft unter Nutzung von Aromarädern und standardisiertem Vokabular kalibriert werden, um Konsistenz zu fördern. Da Geschmack subjektiv ist, spielt Schulung eine wichtige Rolle, um Vergleichbarkeit zu erhöhen.