Gemüsegetränken

Gemüsegetränke sind Getränke, die überwiegend aus Gemüse gewonnen werden und eine Bandbreite von reinen Gemüsesaftprodukten bis zu Mischgetränken umfassen. Sie entstehen durch Entsaften, Blenden oder Fermentieren von Gemüse, oft mit Wasser, Obst, Kräutern oder Gewürzen ergänzt, um Geschmack, Textur oder Haltbarkeit zu beeinflussen. Typische Basisgemüse sind Tomate, Karotte, Gurke, Rote Bete, Spinat, Kohlrabi, Sellerie und Blattgemüse.

Zu den Formen gehören 100%-Gemüsesaft, Gemüsesaftmischungen mit Fruchtanteil sowie Gemüse-Smoothies. Die Herstellung erfolgt meist durch Entsaften oder Kaltauspressen; manche Produkte werden gefiltert oder pasteurisiert, um Haltbarkeit zu erhöhen. Der Gemüseanteil in kommerziellen Getränken variiert, häufig liegt er bei 60 bis 100 Prozent.

Nährwertlich liefern Gemüsegetränke in der Regel wenig Kalorien und sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Im Vergleich zu Fruchtsäften enthalten sie oft weniger Zucker, doch der Gehalt hängt stark von der Sorte ab. Beim Entsaften geht der Ballaststoffanteil verloren, während Smoothies tendenziell mehr Ballaststoffe behalten können.

Verwendung und Ernährung: Gemüsegetränke dienen als Teil der Flüssigkeitszufuhr, Snack oder Basis für Suppen, Saucen oder Cocktails. Sie können die Gemüsezufuhr erleichtern, ersetzen aber in der Regel nicht den Verzehr ganzer Gemüsesorten, da Ballaststoffe und Sättigungseffekte begrenzt sind.

Aufbewahrung: Frisch hergestellte Getränke sollten gekühlt konsumiert werden; pasteurisierte Produkte haben längere Haltbarkeit. Achten Sie auf zugesetzten Zucker, Salz oder Zusatzstoffe in kommerziellen Varianten.