Gefriertechnik
Gefriertechnik ist ein Teilgebiet der Gefrier- und Temperaturtechnik, das sich mit dem gezielten Abkühlen von Flüssigkeiten, Halbfabrikaten und Lebensmitteln auf subnegative Temperaturen beschäftigt. Ziel ist die Hemmung mikrobieller Aktivität, die Erhaltung von Struktur und Nährwert sowie die Verlängerung der Haltbarkeit. Typische Anwendungsbereiche liegen in der Lebensmittelindustrie, der Medizin, Biotechnologie und der Kryokonservierung von Proben. In der Praxis kommen verschiedene Temperaturbereiche zum Einsatz, von -18 °C bis etwa -40 °C in industriellen Tiefkühlsystemen bis hin zu -196 °C bei Kryokühlungen mit flüssigem Stickstoff.
Prinzipien der Gefriertechnik beruhen auf Wärmeentzug durch Kühlung. Beim Gefrieren wird Wasser bei 0 °C in
Typische Verfahren umfassen Luftstoss- bzw. Umluftgefrierer (Blitz- oder Tunnelgefrierung), Plattengefrierer, Spiralgefrierer und IQF-Systeme, die einzelne Stücke
Anwendungen finden sich vor allem in der Lebensmittelbranche zur Verlängerung der Haltbarkeit und Erhaltung von Geschmack,