Essenswahl

Essenswahl bezeichnet den Prozess, durch den Individuen Mahlzeiten oder Lebensmittel für eine bestimmte Situation auswählen. Er umfasst kognitive Bewertungen, affektive Reaktionen und situative Einflüsse, die zu einer konkreten Lebensmittelauswahl führen. Die Essenswahl wird durch ein Zusammenspiel aus sensorischen Präferenzen (Geschmack, Textur, Geruch), Nährwertüberlegungen, Kosten, Verfügbarkeit, Zeitdruck, Bequemlichkeit, kulturellen Normen, sozialem Umfeld und Kennzeichnungen beeinflusst.

Zentrale Einflussfaktoren sind sowohl intrinsische Motive wie Hunger, Sättigung, Gesundheitsziele und Ernährungswissen als auch extrinsische Faktoren wie Preisgestaltung, Produktplatzierung, soziale Normen und Umweltgestaltung. Gewohnheiten und Routinen spielen eine wichtige Rolle; Emotionen und Stress können Entscheidungen ebenfalls beeinflussen.

Zur Erforschung der Essenswahl verwenden Forscher Methoden wie Befragungen, Labor- oder Feldversuche, Diskrete-Wahl-Experimente, Beobachtungen und ereignisbezogene Erfassung. Daten stammen aus Ernährungsprotokollen, mobilen Apps oder Beobachtungen in Einrichtungen. Typische Ergebnisse zeigen, dass Geschmack und Preis starke Treiber sind, während Gesundheitsinformationen und Kennzeichnungen Entscheidungen moderieren, oft in Wechselwirkung mit Bequemlichkeit und Gewohnheiten.

Für Gesundheitsförderung bedeutet dies, dass Maßnahmen darauf abzielen, gesündere Optionen zu fördern, ohne Autonomie zu untergraben. Beispiele sind Default-Optionen mit gesunden Mahlzeiten in Kantinen, klare Nährwertkennzeichnung, Portionsgrößenhinweise, Preisanreize für gesunde Lebensmittel, bessere Verfügbarkeit preisgünstiger gesunder Optionen und Beschränkungen von Werbung für ungesunde Produkte. Wirkungen variieren je nach Kontext und müssen kulturelle sowie soziale Unterschiede berücksichtigen.