Emulsionsstabilisatoren
Emulsionsstabilisatoren sind Substanzen, die die Stabilität von Emulsionen erhöhen, indem sie das Mischen von Öl- und Wasserphasen erleichtern und deren Trennung verhindern. Sie kommen in einer Vielzahl von Produkten vor, insbesondere in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneiformen, in denen feine, beständige Emulsionen erforderlich sind.
Die Wirkungsweisen variieren je nach Substanzgruppe. Emulgatoren senken die Grenzflächenspannung und bilden eine Grenzflächenbarriere um die
Typen und Beispiele. Zu Emulgatoren gehören Lecithin (Phospholipide), Mono- und Diglyceride sowie Polysorbate. Zu Stabilisatoren zählen
Anwendungen. In der Lebensmittelindustrie verbessern Emulsionsstabilisatoren die Konsistenz von Mayonnaise, Dressings, Eiscreme und Milchprodukten; in Kosmetik