Doperwten

Doperwten zijn de eetbare zaden van de erwtenplant Pisum sativum. Meestal worden ze gegeten als verse peulen met daarin zoete, rijpe erwten, maar ze worden ook verhandeld als gepelde erwten in bevroren of droge vormen. Hun heldergroene kleur en zoete smaak maken ze tot een veelgebruikte groente in Europese en internationale keukens.

Doperwten groeien als eenjarige gewassen. Er bestaan bush- en klimmende variëteiten die in koel tot gematigde klimaten gedijen. De teelt vereist goed doorlatende, vruchtbare grond. Doperwten dragen bij aan stikstofbinding in de bodem dankzij symbiose met rhizobium-bacteriën. Zaai in het vroege voorjaar en oogst wanneer de peulen vol en groen zijn.

Oogst en verwerking: Verse doperwten hebben een korte houdbaarheid en worden vaak snel gekoeld of ingevroren. Commerciële doperwten worden direct na de oogst ingevroren om smaak en voedingswaarde te behouden.

Voedingswaarde: Doperwten leveren plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten, en bevatten onder meer vitamine C, K en folaat, evenals mineralen zoals ijzer en magnesium. Ze zijn een voedzame keuze in een goed gebalanceerd dieet en passen in vegetarische en veganistische voeding.

Toepassingen: Ze worden gebruikt in soepen, stoofschotels, risotto, pasta en als groentegerecht. Ook kunnen ze worden gepureerd tot soep of sauzen. Doperwten vormen hiermee een veelzijdig ingrediënt in veel keukens.