Home

Bewaarbaarheid

Bewaarbaarheid is de periode waarin een product, onder de aangegeven bewaaromstandigheden, veilig kan worden gebruikt en de gewenste kwaliteit behoudt. In de voedsel- en farmaceutische sector verwijst bewaarbaarheid vaak naar houdbaarheid onder normale opslagomstandigheden, inclusief aspecten als smaak, textuur, voedingswaarde en microbiologische veiligheid.

Bij verpakking en etikettering komen twee typen datum voor. Te gebruiken tot (TGT) duidt op veiligheid: na

Factoren die bewaarbaarheid bepalen, omvatten zowel productkenmerken als omgevingsomstandigheden. Intrinsieke factoren zijn onder meer wateractiviteit, pH,

Het vaststellen van bewaarbaarheid gebeurt via realistische en versnelde houdbaarheidstesten, waarbij monsters onder vastgesteld opslagregimes worden

die
datum
kunnen
schadelijke
risico’s
ontstaan
en
het
product
mag
niet
meer
verkocht
of
geconsumeerd
worden.
Ten
minste
houdbaar
tot
(THT)
geeft
aan
tot
wanneer
de
kwaliteit
optimaal
blijft;
na
die
datum
kan
het
product
nog
wel
veilig
zijn,
maar
kan
de
kwaliteit
achteruitgaan.
Houdbaarheidsdata
hangen
af
van
de
aard
van
het
product
en
de
bewaaromstandigheden.
compositionele
samenstelling,
zuurstofgehalte
en
aanwezigheid
van
antioxidanten.
Extrinsieke
factoren
omvatten
temperatuur,
licht,
vochtigheid,
luchtdruk
en
de
gebruikte
verpakkings-
of
afdelingsmethode
(zoals
vacuümverpakking
of
inert
gas).
Veranderingen
in
deze
factoren
kunnen
de
snelheid
van
microbiële
groei,
chemische
reacties
en
enzymatische
afbraak
beïnvloeden.
geobserveerd
over
tijd.
Voor
consumenten
geldt:
volg
de
bewaarvoorschriften
op
de
verpakking,
bewaar
producten
zoals
aangegeven,
houd
data
in
de
gaten
en
gooi
producten
weg
bij
twijfel
over
veiligheid
of
kwaliteit.