Azijnzuuracetlaat

Azijnzuuracetlaat is de verzamelnaam voor de azijnzuur-atoomsoort CH3COO− en de zouten daarvan. Het is de conjugate base van azijnzuur (CH3COOH) en vormt samen met kationen zoals Na+, K+ of Ca2+ verschillende azijnzuurzouten, zoals natriumacetaat NaCH3COO, kaliumacetaat KCH3COO en calciumacetaat Ca(CH3COO)2. In oplossing gedragen acetaation zich als een zwakke base en kunnen ze samen met azijnzuur een bufferoplossing vormen.

Eigenschappen en chemische gedrag

Acetaations hebben een bufferende werking in het zure tot zwak basische gebied. De pH-afstemming is afhankelijk van de verhouding tussen CH3COOH en CH3COO−; de zuurtegraad van azijnzuur heeft een pKa nabij 4,76. Zouten van azijnzuur zijn over het algemeen redelijk stabiel en lossen goed op in water. Ze worden veel toegepast vanwege hun neutraliserende en conserverende capaciteiten.

Bereiding

Azijnzuuracetaat kan ontstaan door neutralisatie van azijnzuur met een metalen hydroxide of carbonaat: CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O. Andere metaalzouten volgen dezelfde neutralisatieprincipes en leveren verschillende azijnzuurzouten op.

Toepassingen

Azijnzuurzouten worden veel gebruikt in de voedselindustrie als smaakverbeteraars en zuurgraadregelaars, en in laboratoria als buffers of reagentia. Natriumacetaat wordt ook toegepast in warmwaterpakkers en in industriële processen als droogmiddel of als bouwsteen voor andere chemische syntheses. Calciumacetaat wordt in sommige toepassingen als bindmiddel of anti-caking agent gebruikt.

Veiligheid

Azijnzuurzouten hebben doorgaans een laag tot matig toxisch profiel en vereisen standaard veiligheidsmaatregelen bij chemisch gebruik, zoals dragen van oogbescherming en handschoenen. Ze kunnen bijContacto irritatie veroorzaken en moeten worden opgeslagen volgens de gebruikelijke veiligheidsvoorschriften voor zouten.