Ölqualität

Ölqualität bezeichnet die Gesamtheit der Eigenschaften eines Öls, die seine Eignung für eine bestimmte Verwendung bestimmen. Sie gilt sowohl für Speiseöle als auch für technische oder Schmieröle. Wesentliche Qualitätsaspekte umfassen chemische Zusammensetzung, physikalische Eigenschaften, Stabilität und sensorische Merkmale.

Für Speiseöle sind besonders Fettgehalt und Fettzusammensetzung, freie Fettsäuren (FFA), der Säurewert, der Peroxidwert sowie UV-Absorptionswerte (K232, K268) wichtig. Weitere Indikatoren sind Feuchtigkeit, Rückstände, unverseifbare Stoffe und der Geschmack sowie Geruch. Die Qualitätsklassifikation variiert je nach Ölart; beim Olivenöl unterscheidet man unter anderem Extra Vergine, Virgin und Lampante. Unverhältnismäßige Verunreinigungen und Fettverunreinigungen mindern die Qualität und können Gesundheitsrisiken darstellen.

Für technische Schmier- und Industrieöle gelten zusätzlich Spezifikationen wie Viskosität, Temperaturstabilität, Oxidations- und Alterungsbeständigkeit, Neutralisationswert/Total Base Number, Wassergehalt und Kontaminationen. Die Einhaltung von Standards sichert Leistungsfähigkeit und Geräteschutz.

Standards und Prüfmethoden beruhen auf internationalen Normen von ISO, AOCS, ASTM und in Europa auf DIN EN, Codex Alimentarius bzw. EU-Verordnungen. Qualitätsbewertung erfolgt durch Laboranalysen sowie sensorische Beurteilungen; regelmäßige Kontrollen, Rückverfolgbarkeit der Herkunft und Chargen-Label helfen beim Qualitätsmanagement.

Lagerung und Verarbeitung beeinflussen Ölqualität maßgeblich: kühle, dunkle Lagerung, luftdichte Behälter, Schutz vor Licht und Wärme reduzieren Verderb und Verunreinigungen. Konsumenten sollten auf Kennzeichnung, Zertifizierungen und Haltbarkeit achten.