Peroxidwert

Der Peroxidwert (PV) ist ein Maß für primäre Oxidationsprodukte in Fetten und Ölen. Er gibt an, wie viele Hydroperoxide in einem Kilogramm Fett oder Öl vorhanden sind und wird üblicherweise in Milliequivalenten aktiven Sauerstoffs pro Kilogramm (meq O2/kg) angegeben. Der PV dient als Qualitäts- und Frischeindikator, da er mit fortschreitender Lagerung und Hitzeeinwirkung zunimmt.

Prinzip der Bestimmung: Hydroperoxide reagieren mit Kaliumiodid und setzen dadurch Iod frei. Das freigesetzte Iod wird durch Titration mit Natriumthiosulfat gemessen. In vielen Standardverfahren erfolgt die Reaktion in einem Lösungsmittelgemisch aus Essigsäure und Chloroform, und der Endpunkt wird mit einem Stärkestärkefarbstoff angezeigt. Die Ergebnisse spiegeln den Gehalt an primären Oxidationsprodukten wider, bevor sich diese weiter zu sekundären Produkten zersetzen.

Durchführung und Interpretation: Die Probe wird gelöst, die Iodmenge titriert und der Wert als meq O2/kg angegeben. Frische, gut konservierte Öle weisen in der Regel niedrige PV-Werte auf; bei hochwertigem, kaltgepresstem Öl liegen sie oft im niedrigen Bereich. Typische Werte variieren stark nach Produktart und Belastung, aber höhere PVs deuten auf beginnende Oxidation hin. PV kann auch durch Antioxidantien beeinflusst werden und gibt nicht unbedingt Auskunft über sekundäre Oxidationsprodukte.

Anwendung und Einschränkungen: Der PV wird in der Qualitätskontrolle von Lebensmitteln, Ölen, Fetten und kosmetischen bzw. industriellen Produkten verwendet, um Haltbarkeit und Frische zu beurteilen. Er ist jedoch ein Teil des Oxidationsprofils; ergänzende Messungen wie der Anisidinwert (AV) oder der TOTOX-Wert liefern ein umfassenderes Bild des Oxidationsstadiums.

Siehe auch: Anisidinwert, TOTOX-Wert.