vleesmolen

Vleesmolen is een keuken- en slagerijapparaat dat wordt gebruikt om rauw vlees te malen tot gehakt of tot grovere malen. Het woord is afgeleid van de Nederlandse woorden vlees en molen, verwijzend naar het mechanische maalproces. Vleesmolen worden zowel in huishoudens als in professionele keukens aangetroffen en bestaan in handbediende en elektrische varianten.

Een vleesmolen bestaat doorgaans uit een hopper voor het invoeren van vleesstukken, een transportschroef (augur) die het vlees naar een snij- en maalwerk verplaatst en een maalplaat met gaten waardoor het gemalen vlees eruitkomt. Afhankelijk van de maalgrofte kan men verschillende platen gebruiken om fijn gehakt, grof gehakt of sausachtige texturen te verkrijgen. Sommige modellen bieden daarnaast een worstvulstuk om vlees door een caoutcoucassen buis te persen voor het vullen van worsttuben.

Gebruiksaanwijzing en onderhoud: vlees wordt in stukjes gesneden en, indien gewenst, kort bevroren om het maalproces te vergemakkelijken. De vleesmolen wordt aangesloten of windend bediend, waarna het vlees langs de augur naar de maalplaat wordt geduwd. Na gebruik moeten onderdelen worden afgenomen, schoongemaakt met warm water en afwasmiddel, gespoeld en volledig gedroogd om roest en kruisbesmetting te voorkomen. Hogere hygiënestandaarden zijn vereist in commerciële omgevingen.

Veiligheid: bij mechanische vleesmolen is het belangrijk vingers uit de buurt van de maalplaat te houden, de machine uit te schakelen bij demontage en losse kleding te vermijden. Ook is het verstandig om geen bevroren botten te vermalen, aangezien dit de messen kan beschadigen.

Zie ook: vleesmolen, mincer, gehaktapparaat, worstmaker.