stärkelse
Stärkelse ist ein natürlicher Kohlenhydratstoff, der als Speicherstoff in vielen Pflanzen vorkommt. Sie besteht hauptsächlich aus den Glukosepolymeren Amylose und Amylopektin und liegt in Form feiner Körner in Plastiden wie Amyloplasten oder in Samen- und Knollenorgangen. Als Energiereserve dient sie der Pflanze und kann nach Abbau wieder in Glukose umgewandelt werden.
Stärkelse wird aus einer Reihe von Pflanzenteilen gewonnen, darunter Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen und Maniok (Cassava).
In ihrer rohen Form ist Stärkestärke in kaltem Wasser kaum löslich; beim Erhitzen quillt sie und gelatinisiert
Stärkemehl findet breite Verwendung in Lebensmitteln als Verdickungs- und Bindemittel, Stabilisator und Träger. Anwendungen umfassen Saucen,
Nährwertlich liefert Stärkelse erhebliche Kalorien in Form von Kohlenhydraten. Sie wird durch Verdauungsenzyme wie Amylasen abgebaut;