Weizenstärke

Weizenstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Endosperm des Weizenkorns (Triticum aestivum) gewonnen wird. Es dient überwiegend als Verdickungsmittel, Bindemittel und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie sowie als Hilfsstoff in Pharmazie, Textil- und Papierherstellung.

Herstellung und Eigenschaften: Durch Mahlen des Weizenkorns wird der Endosperm von Protein- und Fettfraktionen getrennt; das resultierende Stärkepulver wird gewaschen, getrocknet und vermahlen. Weizenstärke besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten (Stärke) und weist geringe Restmengen an Proteinen auf. Beim Erhitzen in Wasser gelatinisiert sie und erhöht die Viskosität; abkühlend bildet sie eine glatte, leicht durchscheinende Struktur. Das Pulver ist geschmacksneutral und färbt kaum ein.

Verwendung: In der Küche wird Weizenstärke zum Verdicken von Saucen, Suppen, Pudding und Cremes eingesetzt. In Backwaren dient sie oft als Zusatzstoff, um Teigtextur zu lockern oder Feuchtigkeit zu binden. In der Industrie dient sie als Trockenbinder, Füllstoff oder Stabilisator in verschiedenen Produkten; in der Pharmazie wird sie als Bindemittel in Tablestten verwendet.

Glutenhinweis: Weizenstärke enthält Spuren von Gluten und ist in der Regel nicht glutenfrei. Für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten Alternativen wie Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke verwendet werden, sofern entsprechende Kennzeichnung vorliegt.

Nährwert und Lagerung: Weizenstärke besteht vorwiegend aus Kohlenhydraten, mit geringem Gehalt an Eiweiß und Fett; sie liefert hauptsächlich Energie ohne signifikante Mikronährstoffe. Sie sollte kühl, trocken und gut verschlossen aufbewahrt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.