glutenfrei

Glutenfrei bezeichnet Lebensmittel und Ernährungsweisen, die kein Gluten enthalten. Gluten sind Proteine, die vor allem in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. In Haferprodukten kann Gluten durch Kreuzkontamination enthalten sein, daher werden zertifizierte glutenfreie Hafererzeugnisse häufig empfohlen.

Der glutenfreie Lebensstil ist medizinisch bedeutsam für Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der Gluten die Dünndarmschleimhaut schädigt. Auch bei Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität oder einer Weizenallergie kann eine glutenfreie Ernährung sinnvoll sein. Für Gesunde ist Gluten nicht krankheitsverursachend; eine unnötig strikte Diät bietet keinen nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteil.

Kennzeichnung: In vielen Ländern dürfen als glutenfrei deklarierte Produkte maximal 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten (20 ppm). Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, sind in pflegebedürftigen Bereichen oft separate Zubereitungslinien nötig. Hafer sollte möglichst zertifiziert glutenfrei sein, wenn er toleriert wird.

Praktische Hinweise: Glutenfreie Alternativen umfassen Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Quinoa und Amaranth. Typische glutenfreie Produkte umfassen Brot aus Reismehl, Pasta aus Mais oder Reismehl und Backwaren aus alternativen Mehlen. Eine ausgewogene Ernährung erfordert sorgfältige Planung, damit Ballaststoffe, Eisen, Vitamin B und andere Nährstoffe ausreichend aufgenommen werden. Beim Essen außerhalb ist Acht geben ratsam.