Gerste

Gerste (Hordeum vulgare) ist ein einjähriges Getreide aus der Familie der Poaceae. Sie zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten und wurde im Nahen Osten vor etwa 10.000 Jahren domestiziert. Heute wird Gerste weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut und dient sowohl als Nahrungs- als auch als Futtermittel sowie als Rohstoff für die Malzgewinnung.

Aussehen und Sorten: Die Pflanze bildet aufrechten Halm mit kurzen Ähren. Es gibt zweizeilige und sechszeilige Sorten. Für die Bier- und Whiskyherstellung wird überwiegend Malzgerste genutzt; andere Sorten dienen als Futtergetreide oder als Grundstoff für Lebensmittel.

Anbau und Ernte: Gerste bevorzugt kühle, gemäßigte Regionen und gut durchlässige Böden. Sie ist relativ trockenheitsverträglich. Die Aussaat erfolgt je nach Klima im Herbst oder Frühling. Die Ernte erfolgt im Sommer, oft mit geringeren Ertragsschwankungen als bei anderen Getreiden. Nach der Ernte wird die Gerste gereinigt, getrocknet und je nach Verwendungszweck verarbeitet.

Verarbeitung und Verwendung: Malz wird durch Schälen und Einweichen gewonnen und bildet die Grundlage für Bier, Whisky und andere Getränke. Als Nahrungsmittel gelangt Gerste als Ganzkorn, Grütze oder Mehl in die Küche. In der Tierfütterung dient Gerstenkorn als energiereiche Komponente.

Nährwert und Verarbeitung: Gerste enthält Gluten und ist daher nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie. Sie liefert Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucane, sowie Kohlenhydrate, Proteine und B-Vitamine. Global gehört Gerste zu den wichtigsten Getreidearten in gemäßigten Zonen; zentrale Produzenten sind Russland, Kanada, Deutschland, Spanien und Australien.