Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist ein weißes, feines Pulver, das aus der stärkehaltigen Knolle der Kartoffel gewonnen wird. Sie gehört zu den natürlichen Stärken und wird weltweit als Verdickungs- und Bindemittel in Lebensmitteln sowie in einigen industriellen Anwendungen eingesetzt. Kartoffelstärke zeichnet sich durch einen neutralen Geschmack und eine gute Wasseraufnahme aus und ist glutenfrei.

Die Herstellung erfolgt durch Waschen, Zerkleinern und Verarbeitung der Kartoffelknollen zu einer Suspension. Durch Abtrennung von Proteinen, Zellbestandteilen und Fett wird die reine Stärke isoliert und getrocknet. Das Pulver ist fein, hell und nahezu geschmacksneutral.

Eigenschaften: Kartoffelstärke besitzt eine hohe Verdickungsfähigkeit und bildet beim Erhitzen mit Wasser eine klare, glatte Paste. Die Gelbildung setzt typischerweise bei etwa 60 Grad Celsius ein. Sie ist glutenfrei, lässt sich leicht mit anderen Stärken kombinieren und liefert feuchte, zarte Texturen in Backwaren.

Verwendung: In der Küche dient sie als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen, Cremes und Desserts. In glutenfreien Backwaren dient sie als Bindemittel und Feuchthaltefaktor. In der Industrie findet sie auch als Klebemittel oder Trägermaterial in Papier-, Textil- und Kosmetikprozessen Anwendung.

Lagerung und Sicherheit: Kartoffelstärke sollte trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Bei Feuchtigkeit kann sie klumpen. Sie gilt allgemein als sicher und glutenfrei, jedoch können individuelle Unverträglichkeiten auftreten.