Kartoffelknollen

Kartoffelknollen sind die verdickten unterirdischen Speicherorgane der Kartoffelpflanze Solanum tuberosum. Sie entwickeln sich aus verlängerten Stolonen und dienen der Speicherung von Stärke sowie der vegetativen Vermehrung. Die Knollen tragen Augen, aus denen Triebe hervorgehen, sobald geeignete Bedingungen gegeben sind.

Bildung und Aufbau: Im späten Sommer bilden sich Knollen unter der Erdoberfläche, ausgelöst durch kürzere Tage und passende Temperaturen. Außen sind sie vom Periderm geschützt; innen bestehen sie aus parenchymreichem Gewebe, das stark mit Stärkekörnern angereichert ist. Die Größe und Form der Knollen variieren je nach Sorte und Umweltbedingungen.

Vermehrung und Nutzung: Die Kartoffel stammt aus den Anden und ist heute weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Vermehrung erfolgt überwiegend durch Pflanzknollen statt Samen; Saatkartoffeln werden speziell vorbehandelt und unter kontrollierten Bedingungen vermehrt.

Nährwert und Anwendungen: Kartoffeln liefern vor allem Wasser und Kohlenhydrate (Stärke) sowie geringe Mengen Eiweiß und Fett. Wichtige Nährstoffe sind Kalium und Vitamin C. Sie sind vielseitig einsetzbar: gekocht, gebacken, frittiert oder püriert.

Lagerung und Sicherheit: Knollen sollten dunkel, kühl und gut belüftet gelagert werden, um Keimung zu verzögern und Grünfärbungen bzw. Solaninbildung zu vermeiden. Licht, Wärme und Schäden fördern die Bildung giftiger Substanzen; grüne Stellen sollten vor dem Verzehr entfernt werden.

Krankheiten und Vielfalt: Zu den wichtigsten Krankheiten gehört Kartoffelspätfäule, verursacht durch Phytophthora infestans. Die Sortenvielfalt umfasst Unterschiede in Haut- und Fleischfarbe, Stärkegehalt und Lagerfähigkeit; Züchtungen verbessern Ertrag, Resistenz und Robustheit.