smaaknotities

Smaaknotities zijn schriftelijke beschrijvingen van de sensorische kenmerken van een voedingsmiddel of drank. Ze worden gebruikt bij wijn, koffie, thee, bier en koken om bevindingen vast te leggen en te communiceren.

Een smaaknotitie beschrijft doorgaans wat iemand proeft en ruikt, met aandacht voor aroma's (zoals fruitig, bloemig, kruidig), smaken (zoet, zuur, bitter, umami) en het mondgevoel (romig, fris, stevig). Belangrijke parameters zijn zuurgraad, zoetheid, bitterheid, zoutheid en umami, evenals de lengte of finish van de smaakervaring.

Een efficiënte notitie heeft meestal een structuur: eerste indruk (kleur, uiterlijk), aroma’s (geuren) en smaak (smaakbalans), mondgevoel en finish. Cursisten en professionals gebruiken vaak een aroma- of smaakwiel en specifieke vaktermen om consistentie te bevorderen, maar noteren ook persoonlijke indrukken.

Smaaknotities zijn subjectief en kunnen worden beïnvloed door context, temperatuur, glas en ervaring. Ze dienen als communicatiemiddel en hulpmiddel bij wijn- en voedselkeuzes, evaluatie en productontwikkeling, maar geven geen objectieve meting weer. Door systematisch te beschrijven wat er waargenomen wordt, kunnen smaaknotities als referentie dienen voor vergelijkingen met vergelijkbare producten, proefplannen en smaakparingen.