slachtbedrijven

Slachtbedrijven zijn industriële bedrijven waar dieren zoals runderen, varkens en pluimvee worden geslacht ten behoeve van vleesproductie. Ze vormen een cruciale schakel in de voedselketen en opereren onder strenge hygiëne- en dierenwelzijnseisen die gelden op nationaal niveau en binnen de Europese Unie. Bedrijven kunnen gespecialiseerd zijn in één diersoort of meerdere diersoorten verwerken.

Het slachtproces omvat doorgaans meerdere fasen. Na verdoving (stunning) volgt het slachten en het karkas wordt ontdaan van huid of veren waar relevant. Vervolgens vindt evisceratie plaats (verwijdering van ingewanden) en inspectie door een officiële veterinaire inspecteur. Daarna worden karkassen gekoeld en verwerkt tot vleessoorten en verpakkingen onder controle van kwaliteits- en veiligheidssystemen zoals HACCP.

Slachtbedrijven vallen onder toezicht van veterinaire en voedselveiligheidsautoriteiten. In de EU gelden regels op het gebied van dierwelzijn en voedselveiligheid, zoals HACCP-voorschriften en aangemelde keuringssystemen. Nationale instanties (bijv. NVWA in Nederland, FAVV in België) controleren vergunningen, hygiëne, traceerbaarheid en recallprocedures, en dragen zorg voor milieumaatregelen en afvalverwerking van bijproducten.

Economisch leveren slachthuizen werkgelegenheid, leveren vlees aan winkels en industrie en vormen een belangrijke schakelin tussen regionaal economisch verkeer en de voedselvoorziening. Door technologische vernieuwing en streng toezicht blijven dierenwelzijn, voedselveiligheid en milieuprestaties belangrijke aandachtspunten in de sector.