portieplaten

Portieplaten zijn platte platen of schijven die in voedselbereiding en de gerelateerde industrieën worden gebruikt om ingrediënten of maaltijden in vooraf vastgestelde porties te verdelen. Ze fungeren als hulpmiddel voor portiecontrole en zorgen voor een uniforme presentatie van gerechten. De term wordt vooral in Nederland en België gebruikt; in andere talen kunnen vergelijkbare concepten verschillende benamingen hebben.

In keukens en productieomgevingen worden portieplaten toegepast bij het voorbereiden, verdelen en portioneren van maaltijden, ingrediënten of kruiden. Ze komen voor in ziekenhuizen, verzorgingstehuizen, onderwijsinstellingen en cateringbedrijven, maar ook in bakkerijen en snackfabrikanten waar precieze porties gewenst zijn.

Portieplaten zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, waaronder roestvrij staal, voedselveilig kunststof en keramiek. Ze zijn vaak rechthoekig of rond en kunnen een opstaand randje, een gerasterd oppervlak, of een meet- of grid-indeling hebben om discrete porties af te lezen. Groottes variëren afhankelijk van de gewenste portieomvang, van kleinere platen tot grotere trays.

De belangrijkste voordelen zijn betere portiecontrole, consistente presentatie, minder voedselverspilling en gemakkelijker voorraadbeheer. Ze vereisen echter onderhoud zoals regelmatig reinigen en desinfecteren, vooral in medische en horecagelegenheden. Het juiste gebruik hangt af van de workflow en de compatibiliteit met ovens, magnetrons of koelapparatuur.

Varianten bestaan uit portieplaten met maattekeningen, sjablonen of geïntegreerde grids. Verwante concepten zijn portiecontrole en voedselveiligheid. Zie ook: portiecontrole, voedselveiligheid.