pasteuriseert

Pasteurisatie is een warmtebehandeling van vloeistoffen en andere producten met als doel ziekteverwekkers en microbieel veroorzaakte bederf te verminderen, zodat de veiligheid en de houdbaarheid toenemen. Het proces streeft naar een zo’n minimale verandering in smaak, geur en voedingswaarde dat het eindproduct toch still wordt verplaatst.

De methode is vernoemd naar Louis Pasteur, die in de 19e eeuw aantoonde dat verhitting gisting en bederf kon remmen door doden van micro-organismen. Sindsdien is pasteurisatie wijd verspreid in de voedingsindustrie en geldt het als standaardmaatregel voor melk en vele andere dranken.

Veelgebruikte pasteurisatieprocessen zijn onder meer LTLT (low-temperature, long time): circa 63°C gedurende minstens 30 minuten; HTST (high-temperature, short time): ongeveer 72°C gedurende 15–20 seconden; en UHT (ultra-high temperature): circa 135–150°C voor enkele seconden voor producten met extreem lange houdbaarheid. De exacte parameters variëren per product en gewenste mate van microbieel inactiveren.

Pasteurisatie doodt de meeste pathogenen en spoilage-organismen, maar maakt een product meestal niet steriel; sporen kunnen overblijven en na de behandeling kan hercontaminatie optreden. Daarom blijft koeling en steriele verpakking belangrijk. Sommige vitaminen en smaken kunnen verminderd raken door verhitting, wat invloed kan hebben op de voedingswaarde en smaak.

Toepassingen omvatten vooral melk en zuivelproducten, vruchtensappen en andere vloeibare voedingsmiddelen. In de voedingsindustrie wordt pasteurisatie breed ingezet om veiligheid te vergroten en de houdbaarheid te verlengen zonder volledige sterilisatie toe te passen.