kalsiumpropionaat

Kalsiumpropionaat, ook wel calciumpropionaat genoemd, is het calciumzout van propionzuur (propionzuur). De chemische formule is Ca(C3H5O2)2. Het verschijnt als een wit tot licht roomkleurig poeder dat goed oplost in water en stabiel is onder normale opslagomstandigheden. Het wordt industrieel geproduceerd door neutralisatie van propionzuur met calciumhydroxide of calciumcarbonaat, waarna het poeder wordt gedroogd.

In de voedingsindustrie dient kalsiumpropionaat vooral als conserveermiddel en remmer van schimmelgroei. Het wordt gebruikt om de houdbaarheid van brood en gebak te verlengen en voorkomt vaak schimmelvorming tijdens opslag. Daarnaast komt het voor in andere zuivelproducten, kaas en sommige vleeswaren, en wordt het toegepast als additief in dierlijke voeders om schimmelgroei tegen te gaan. Gebruikelijke doseringen in broodproducten liggen doorgaans in de orde van 0,1 tot 0,4 procent van het bloemgewicht.

Regelgeving en veiligheid: in de Europese Unie is kalsiumpropionaat toegestaan als voedingsadditief onder de code E282, en het gebruik wordt wereldwijd als conserveermiddel erkend. Regelgevende instanties zoals EFSA hebben aangetoond dat het veilig is bij de voorgestelde toepassingen; doorgaans wordt geen specifieke ADI vastgesteld. Toxicologisch wordt het als laag risico beschouwd bij normale inname, hoewel hogere concentraties mogelijk milde irritatie van ogen of huid kunnen veroorzaken en bij acuut overmatig gebruik maagdarmklachten kunnen optreden. Het product is over het algemeen stabiel onder normale opslagomstandigheden en afbreekbaar in het milieu.