kabeljauw

Kabeljauw, wetenschappelijke naam Gadus morhua, is een demersale zoutwatervis uit de familie Gadidae. Hij leeft in de koude Noord-Atlantische wateren langs de kusten van Noord-Amerika, Groenland, IJsland, Noorwegen en delen van West-Europa. Kabeljauw loopt vaak op zand- en modderbodems en kan in meerdere diepten voorkomen, van ondiep tot enkele honderden meters. Het lichaam is lang en slank met een grijsblauwe rug en een wit tot lichtroze buik, en het vlees wordt gewaardeerd om zijn mager, stevige structuur.

Leefwijze en voortplanting: Kabeljauw is een bodembewonende vis die migreert tussen paaigebieden en foerageergebieden in koude wateren. Hij jaagt op kleinere vissen zoals haring en koolvis, plus garnaal. Paaien gebeurt vaak in ondiepere, beschutte delen van de soort waar vrouwtjes duizenden eieren leggen die in korte tijd uitkomen. De groeisnelheid en migratiepatronen verschillen per populatie en gebied.

Economisch belang en duurzaamheid: Kabeljauw is een van de belangrijkste handelsvissen in Europa en Noord-Atlantische gebieden. Het wordt hoofdzakelijk gevangen met trawlers en lange lijnen en verwerkt tot fillets of verse vis. Door historische overbevissing zijn quotas en strengere vangstregels ingevoerd en wordt gestreefd naar duurzamere visserij, onder meer via monitoringssystemen en certificeringen zoals MSC.

Koken en nutritie: Het vlees is wit, stevig en mild, met weinig vet. Het is geschikt voor bakken, pocheren, stomen en grillen. In veel keukens wordt kabeljauw vers gegeten of verwerkt tot producten zoals kabeljauwfilet en fish sticks; in Mediterrane en Portugees-Spaanse tradities wordt gedroogde en gezouten kabeljauw gebruikt (bacalao). Voedingswaarde: rijk aan hoogwaardige eiwitten, omega-3-vetzuren, en vitaminen zoals B12 en D, met mineralen zoals selenium.