glutenhaltiges

Glutenhaltiges bezeichnet Lebensmittel oder Bestandteile, die Gluten enthalten. Gluten ist eine Gruppe von Speicherproteinen, zu der Gliadine und Glutenine gehören und vor allem in Weizen sowie verwandten Getreidearten vorkommt. In Teigen und Backwaren verleiht Gluten dem Teig Elastizität und Struktur, sorgt für Dehnbarkeit und ermöglicht das Aufgehen durch eingeschlosseneGase.

Zu den glutenhaltigen Getreiden zählen vor allem Weizen (einschließlich seiner Verwandten wie Dinkel, Kamut und Einkorn), Roggen und Gerste. Gluten kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, wo es als Zutat oder durch Verarbeitungsprozesse zugeliefert wird, zum Beispiel in Backwaren, Nudeln, Brotaufstrichen, Soßen oder Malzgetränken. Reis, Mais oder Hirse enthalten von Natur aus kein Gluten, können aber durch Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Getreiden verunreinigt sein. Auch Hafer kann Spuren von Gluten enthalten, ist aber oft auch als eigenständiges, glutenarmes Produkt erhältlich, wenn er zertifiziert glutenfrei produziert wird.

Gesundheitliche Aspekte: Für Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung nach Glutenaufnahme, sowie für Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität oder Weizenallergie kann der Verzehr glutenhaltiger Produkte Beschwerden auslösen. Die Symptome variieren und betreffen oft den Verdauungstrakt, aber auch andere Körpersysteme.

Kennzeichnung: In vielen Ländern gelten Regeln für glutenhaltige und glutenfreie Produkte. Produkte mit der Kennzeichnung glutenfrei müssen in der Regel weniger als 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten. Produkte, die Gluten enthalten, werden entsprechend als glutenhaltig beschrieben, wobei Kreuzkontaminationen ein besonderes Risiko für stark sensible Verbraucher darstellen. Verbraucher sollten Zutatenlisten und Allergenhinweise sorgfältig prüfen.