Allergenhinweise

Allergenhinweise sind Warnhinweise auf Lebensmitteln oder in der Lebensmittelinformation, die das Vorhandensein von Allergenen oder Unverträglichkeitsauslösern deutlich kennzeichnen. Sie dienen dem Schutz von Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten und ermöglichen eine informierte Kauf- und Verzehrentscheidung.

Auf europäischer Ebene sind Allergene gesetzlich geregelt. Die Verordnung über die Bereitstellung von Lebensmittelinformationen an Verbraucher (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) verlangt, dass die in der Zutatenliste enthaltenen Allergene klar sichtbar deklariert werden. In Deutschland wird diese Forderung durch die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) umgesetzt. Die Allergene müssen in der Zutatenliste aufgeführt und typischerweise durch Hervorhebung hervorgehoben werden. Zusätzlich können Hersteller außerhalb der Zutatenliste weitere Allergenhinweise geben, zum Beispiel auf der Vorderseite der Verpackung oder auf der Produktseite.

Zu den häufigsten deklarationspflichtigen Allergenen gehören die 14 Kategorien, die in der EU festgelegt sind: glutenhaltiges Getreide (z. B. Weizen), Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte (Baumnüsse), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Lupin sowie Weichtiere, ferner Schwefeloxide/Sulfite in bestimmten Konzentrationen. Die genaue Formulierung kann je nach Land variieren, muss aber verständlich und gut lesbar sein.

Zusätzlich zu den verpflichtenden Hinweisen nutzen viele Hersteller Warnungen wie „Kann Spuren von … enthalten“, um auf mögliche Kreuzkontamination hinzuweisen. Diese Aussagen sind oft freiwillig und sollen Risikogruppen zusätzlich unterstützen, ersetzen aber keinesfalls eine vollständige Kenntnis der Zutatenliste. In der Praxis finden Allergenhinweise auf Verpackungen, Speisekarten in Restaurants und digitalen Informationssystemen Anwendung.