gehydrolyseerde
Gehydrolyseerde is een term die wordt gebruikt voor stoffen die een hydrolyse hebben ondergaan. Hydrolyse is een chemische reactie waarbij water een binding verbreekt, vaak glycosidische bindingen in koolhydraten, esterbindingen in lipiden of peptidebindingen in eiwitten. De reactie kan chemisch worden geïnitieerd door zuren of basen, of katalytisch door enzymen die hydrolasen worden genoemd (zoals proteasen, amylasen en lipasen).
In de biochemie en voedseltechnologie verwijst gehydrolyseerde vaak naar eiwitten, koolhydraten of vetten die in kortere
Toepassingen omvatten voedingsingrediënten zoals gehydrolyseerde eiwitconcentraten en proteïnen die makkelijker oplossen en een milder smaak hebben;
Het labelen van gehydrolyseerde producten kan informatie geven over mogelijke allergenen of intoleranties; hydrolyse kan de