gehydrolyseerde

Gehydrolyseerde is een term die wordt gebruikt voor stoffen die een hydrolyse hebben ondergaan. Hydrolyse is een chemische reactie waarbij water een binding verbreekt, vaak glycosidische bindingen in koolhydraten, esterbindingen in lipiden of peptidebindingen in eiwitten. De reactie kan chemisch worden geïnitieerd door zuren of basen, of katalytisch door enzymen die hydrolasen worden genoemd (zoals proteasen, amylasen en lipasen).

In de biochemie en voedseltechnologie verwijst gehydrolyseerde vaak naar eiwitten, koolhydraten of vetten die in kortere fragments zijn gesplitst. Gehydrolyseerde eiwitten bestaan uit kleinere peptideketens of aminozuren; gehydrolyseerde koolhydraten bestaan uit eenvoudige suikers of oligosacchariden; gehydrolyseerde vetten leveren glycerol en vetzuren op. Enzymatische hydrolyse is gebruikelijk in de productie van gehydrolyseerde eiwitten en zetmeelproducten; chemische (zuur- of base) hydrolyse wordt ook toegepast in industriële processen om specifieke composities te bereiken.

Toepassingen omvatten voedingsingrediënten zoals gehydrolyseerde eiwitconcentraten en proteïnen die makkelijker oplossen en een milder smaak hebben; gehydrolyseerd collageen en proteïnepeptiden in supplementen; en gehydrolyseerde sachariden in siropen en texturering. In de farmacie en biotechnologie wordt hydrolyse toegepast bij productie van peptides en verwante verbindingen. De term benadrukt de status van een stof als zodanig bewerkt door hydrolyse en impliceert vaak een lagere moleculaire massa en veranderde oplosbaarheid en functionaliteit.

Het labelen van gehydrolyseerde producten kan informatie geven over mogelijke allergenen of intoleranties; hydrolyse kan de allergene epitopen veranderen maar garandeert geen afwezigheid van allergenen. De precieze samenstelling hangt af van de gebruikte hydrolyse-methode en bronmateriaal.