amylasen

Amylasen sind Enzyme, die die Hydrolyse von Stärkeketten katalysieren. Sie spalten α-glykosidische Bindungen in kleinere Zuckereinheiten wie Maltose, Maltotriose und Glukose. Amylasen gehören zur Gruppe der Hydrolasen und wirken typischerweise als Endo- oder Exo-Enzyme. Im menschlichen Verdauungstrakt spielen Alpha-Amylasen die zentrale Rolle: Salivare Amylasen (Ptyalin) werden in den Speicheldrüsen gebildet und beginnen die Stärkespaltung bereits im Mund; pankreatische Amylasen werden im Dünndarm freigesetzt und setzen die Verdauung fort.

Zu den typischen Eigenschaften gehört die Calciumabhängigkeit: Amylasen benötigen Calciumionen für Stabilität und Aktivität und arbeiten meist bei neutralem bis leicht saurem pH. Es gibt verschiedene Typen: Alpha-Amylasen (Endo-Amylasen) spalten innerhalb der Stärkeketten, Beta-Amylasen (Exo-Amylasen) lösen Maltose vom nicht reduzierenden Ende ab, und Gamma-Amylasen (Glucoamylasen) entfernen einzelne Glukoseeinheiten am Ende der Ketten.

Quellen und Anwendungen: In der Natur kommen Amylasen in Pflanzen (z. B. Getreide), Mikroorganismen (wie Aspergillus, Bacillus) und im Tierreich vor. Industriell werden Amylasen kommerziell durch Mikroorganismen hergestellt. Anwendungen umfassen die Back- und Brauindustrie (Stärkeabbau zu fermentierbaren Zuckern), die Stärkereduktion in der Lebensmittelverarbeitung sowie den Einsatz in Detergenzien und in biotechnologischen Prozessen.

Medizinische Bedeutung: Amylasebestimmungen im Blut dienen der Beurteilung der Pankreasfunktion und der Diagnostik von Erkrankungen wie Pancreatitis; erhöhte Werte können auch durch andere Erkrankungen beeinflusst werden.