Uitpersen
Uitpersen is een werkwoord uit het Nederlands dat verwijst naar het uitdraaien of uitknijpen van vloeistoffen uit een stof door toepassing van druk. De term wordt zowel in culinaire als in technische context gebruikt en kan slaan op het uit sap halen uit fruit, groenten of zaden, maar ook op het verwerken van oliën of andere vloeistoffen. In het algemeen onderscheidt men tussen handmatig persen en mechanisch persen met apparatuur.
Etymologie: uit- is een voorvoegsel dat beweging naar buiten aangeeft, en persen betekent drukken. Samen wijst
Toepassingen: In de keuken is uitpersen gebruikelijk bij het maken van vruchtensappen zoals sinaasappel-, citroen- of
Technieken: Bij handmatig persen wordt vaak een citruspers of een klem gebruikt; bij grotere productie zijn
Overwegingen: Belangrijke factoren zijn temperatuur, oxidatie, sapkwaliteit en de hoeveelheid pomace of afval.