Trockenprodukten
Trockenprodukte sind Lebensmittel, deren Feuchtigkeitsgehalt durch Trocknung auf ein niedriges Maß reduziert wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern. Durch den Entzug von Wasser sinkt die Wasseraktivität, wodurch Mikroorganismen kaum mehr wachsen können und chemische Reaktionen langsamer verlaufen. Dadurch lassen sich Frischware und verderbliche Produkte über längere Zeit lagern, oft ohne Kühlung.
Zu den Trockenprodukten zählen Obst- und Gemüse-Trockenware, Kräuter und Gewürze, Getreide und Hülsenfrüchte in Trockenform, Fleisch-
Herstellungsverfahren umfassen Sonnen- oder Lufttrocknung, Heißlufttrocknung, Vakuumtrocknung, Dehydrierung und Gefriertrocknung. Je nach Verfahren bleibt unterschiedlich viel
Lagerung erfordert trockene, kühle und dunkle Bedingungen in luftdichten Behältern. Feuchtigkeit oder Kondensation kann die Qualität
Nährwerte und Nutzung: Durch den Wasserentzug steigt die relative Nährstoffdichte, doch hitzeempfindliche Vitamine gehen teilweise verloren;