Thekenbereich

Thekenbereich bezeichnet im Gastgewerbe den Bereich der Theke und die unmittelbar angrenzenden Arbeitszonen, in dem Servicepersonal Getränke und Speisen zubereitet, montiert, präsentiert und an Gäste ausgibt. Typischerweise umfasst er Bar- und Thekenflächen, Hinter- und Nebenbereiche, Zubereitungs- und Garniturstationen, Glas- und Geschirraufbewahrung, Spülbereich, Kassenplatz sowie Lagerräume für Vorrat, Eis, Reinigungsmittel und Reinigungsutensilien. Die räumliche Abgrenzung zum Gastraum dient der Organisation von Arbeitsabläufen, Hygiene und Gästekommunikation.

Im Thekenbereich finden zentrale Funktionen der Servicetätigkeit statt: Bestellungen aufnehmen, Getränke mixen oder ausschenken, Speisen garnieren, vorbereiten und fertigstellen, kassieren sowie Lieferungen entgegennehmen. Er ist darauf ausgelegt, Arbeitsabläufe zu optimieren, die Materialflüsse von Lagerung über Zubereitung bis Service zu unterstützen und einen sauberen, hygienischen Bereich zu gewährleisten, in dem Reinigung und Abfallentsorgung vorgesehen sind.

Regelwerk und Sicherheit: Der Zugang zum Thekenbereich ist in der Regel auf Mitarbeiter beschränkt. Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften schreiben eine saubere, leicht zu reinigende Oberfläche vor, die Trennung von rohen und zubereiteten Lebensmitteln, ausreichende Handwaschmöglichkeiten, gute Belüftung und angemessene Beleuchtung sowie sichere Arbeitswege vor.

Gestaltung und Betrieb: Die Anordnung von Arbeitsplätzen, Geräten und Lagern folgt dem Prinzip der Ergonomie und effizienten Servicekette. Typische Ausstattungen umfassen Zapfanlagen, Eisbereiter, Spül- und Glasreiniger, Gläserregale und Garniturenspinde. Die Thekenfläche variiert je nach Konzept und Betriebsgröße.

Der Begriff leitet sich von Theke und Bereich ab und ist ein gängiger Fachausdruck in der deutschen Gastronomie.