Spiralisiert

Spiralisiert ist das Partizip Perfekt des Verbs spiralisieren und bezeichnet das Schneiden von Obst oder Gemüse in spiralförmige Stränge oder Spiralen, meist mithilfe eines Spiralschneiders. Das Ergebnis sind lange, dünne Fäden, die je nach Gerät unterschiedliche Breiten haben können. Spiralisiert wird vor allem in der Küche eingesetzt, um optisch ansprechende Gerichte zu schaffen und neue Texturen zu ermöglichen.

Zu den gängigen Geräten gehören manuelle Spiralizer mit Handkurbel, elektrische Spiralizer oder Kombingeräte. Sie erzeugen Spiralen in verschiedenen Dicken; einige Modelle liefern auch breite Ribbon-Scheiben. Alternative Methoden nutzen spezielle Gemüseschäler oder Mandolinen, bieten aber oft weniger Gleichmäßigkeit.

Verwendung: Spiralnudeln, oft aus Zucchini oder Karotten, sind eine beliebte kohlenhydratarme Alternative zu Pasta. Die Spiralen lassen sich roh in Salaten verwenden oder kurz in Pfanne, Wok oder Dampf garen. Typische Anwendungsformen sind Zoodles mit Pesto, Tomatensauce oder cremigen Saucen.

Nährwert und Lagerung: Spiralisiertes Gemüse behält die meisten Nährstoffe, liefert Ballaststoffe und Vitamine; der Kalorien- oder Makronährstoffgehalt ändert sich durch das Schneiden wenig. Frisch zubereitet hält es sich im Kühlschrank meist 1–3 Tage. Vorbereitungstipps: Gemüse leicht salzen, Feuchtigkeit entziehen, anschließendes Kochen nur kurz.

Der Begriff hat in den letzten Jahren durch vegetarische, vegane und kohlenhydratarme Ernährung an Verbreitung gewonnen. In der deutschen Küche hat sich Spiralisieren bzw. Spiralisiert etabliert und begegnet Rezepten und Kochzeitschriften häufig als Bezeichnung für Gemüse-Nudeln.