Oleinsyra

Oleinsyra, eller oleinsyra, är en enkelomättad fettsyra med 18 kolatomer och en dubbelbindning. Den kemiska beteckningen är C18H34O2 och den är cis-9-octadecenoic acid, en omega-9-fettsyra. I naturen är oleinsyra vanligt förekommande i många vegetabiliska oljor och fetter, särskilt i olivolja där den ofta utgör en stor del av fettsyresammansättningen.

Förekomst och struktur: Oleinsyra finns även i raps-, solros-, avokadoolja samt i animaliskt fett i mindre mängder. Den är en cis-dubbelbindning som ger en böj i kolkedjan, vilket sänker fettets smältpunkt och gör fettet mjukare jämfört med mättade fettsyror.

Biokemi: I organismer bildas oleinsyra genom Δ9-desaturering av stearinsyra (C18:0). Den är en viktig komponent i fett hos både växter och människor och utgör en betydande del av fettkvaliteten i många livsmedel, särskilt olivolja.

Hälsoeffekter: Som en monounsatt fettsyra är oleinsyra ofta förknippad med förbättrad lipidprofil när den ersätter mättat fett, och den har studerats för möjliga antiinflammatoriska egenskaper och påverkan på insulin- och glukosmetabolism. Effekterna varierar med den övergripande kosten och livsstilen.

Användningar: Oleinsyra utvinns ur oljor och används som fettkälla i livsmedel samt i kosmetika och vissa industriella tillämpningar, inklusive biobaserade bränslen i vissa sammanhang.