olivolja

Olivolja är olja som utvinns ur oliverna, frukten från olivträdet Olea europaea. Den används i kök över hela världen och är en viktig del av medelhavskosten. Olivoljor varierar i smak, färg och kvalitet beroende på druvsort, jordmån och tillverkningsmetod.

Produktion och kvalitetsklassificering: Extra virgin olivolja är den högsta kvalitetsgraden och har mycket lågt innehåll av fria fettsyror (ofta upp till cirka 0,8 %). Virgin olivolja har högre gräns, upp till cirka 2,0 %. Raffinerad olivolja genomgår kemisk eller fysikalisk behandling för att avlägsna defekter och neutralisera smaken, och används ofta i blandningar. En blandning av raffinerad olja och virgin olja kallas vanligtvis ren eller "pure" olivolja och säljs som en mellanklassprodukt. Bedömdhet och smak varierar beroende på ursprung och behandling.

Tillverkning: Oliverna skördas vanligtvis när frukten mognar, ibland tidigare för en fräschare smak. Oliverna tvättas och mals till en pasta, som genom malaxering bearbetas för att sammanfoga oljan. Oljan separeras sedan med centrifugering eller separationsteknik. Extra virgin könmärks av att den pressas eller centrifugeras utan kemiska lösningar och ofta filtreras före förpackning.

Näringsinnehåll och använt: Olivolja är rik på enkelomättat fett, särskilt oljesyra, och innehåller små mängder vitamin E och polyfenoler med antioxidativa egenskaper. Energiinnehållet är cirka 884 kcal per 100 ml. Den kopplas till positiva effekter inom en varierad kost, särskilt som en del av medelhavsdieten.

Användning och förvaring: Extra virgin olivolja är idealisk för dressingar, såser och som smakförstärkare rå, medan raffinerad eller blandad olivolja passar bättre för högre temperaturer vid stekning. Förvaring ska ske mörkt och svalt, i glas- eller metallförpackning. Hållbarhet brukar ligga runt 12–18 månader från skörd; öppnad flaska bör användas inom några veckor till få månader för bästa kvalitet.